Me había negado a la evidencia de que es el vino que mi madre le agrega a sus platos más aceptados lo que los hace tan especiales, y debo decir que TODO lo que ella conina es bienvenido por sus fans, o sea mis hijos, sus hijos y los hijos políticos de dos generaciones ya. Yo me lo saltaba sistemáticamente, no sé bien por qué. Ahora me estoy corrigiendo y usándolo cada vez más para recuperar las décadas perdidas.
Hay platos a los que agrega vino blanco y otros vino tinto, y en ambas variaciones le queda delicioso.
Les dejo, como homenaje a su cocina, una receta clásica, muy sencilla, que puedes hacer y congelar para tener algo a la mano en caso de apuro o falta de tiempo. La encuentras acá*
Como no todos la han podido abrir, la copio aunque me alargue el post.Disfrútenla.
Carne "todo terreno" estilo Tatay
Ingredientes:
Optativo: una ramita de apio
- 1 kilo de carne blanda "de segunda" (sobrecostilla, u otras)
- 2 cebollas medianas en cuadritos
- 2 zanahorias ralladas muy finas
- 1 pimiento morrón partido en trozos grandes
- 2 cubos de caldo Maggi o similares
- 1 vaso de vino tinto (muy importante)
- sal, ajo, orégano
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva
- Olla a presión de preferencia
Preparación:
- Sofreír en el aceite ligeramente la carne cortada en cubos pequeños (no molida)
- Agregar todas las verduras, el vaso de vino tinto y los cubos de caldo
- NO agregar agua
- Cocinar por una hora a fuego suave si es en olla normal. Si es en olla a presión, una media hora está bien.
Usos:
Es una base para muhas aplicaciones. Si se usa para preparar fideos, y en ese caso, al calentarla (si fuera recalentada) le pone una hoja de laurel y salsa de tomates más una cucharadita de azúcar para bajarle la acidez.
También se la puede espesar con harina morena que se prepara tostándola en una sartén caliente, sin líquido alguno. Cuando está morena, al gusto, se le agrega al jugo y se hace hervir un poco para ligar la preparación.
13 comentarios:
Ah! espectacular AleMamá. En las casa de mi familia también hay esas recetas donde tal o cual vino es la clave para que todo el mundo alabe a la cocinera y se levante feliz de la mesa, después de dar gracias.
Les voy a pasar la receta que seguramente la recibirán gustosas....después te cuento.
Saludos Santiagueños.
El vino alegra siempre el espíritu ¡incluso a cosas que no lo tienen como las comidas!!!!!!!
La otra clave es no pensar que para cocinar se puede usar un vino malo. El vino malo en la comida sigue siendo malo y se sigue notando.
Respetos culinarios.
Natalio
Mi madre el chorrito de vino de cocina se lo echaba a más de un plato...Buenas recetas salían de allí. besotes alemama
Winnie: sí, como digo, mi mamá cocina las carnes del color que sean con vinos que le peguen: blancas con blanco, rojas con tinto.
Natalio: lo del a calidad del vino es cierto. Por suerte mi familia es de vitivinicultores....nunca ha faltado el buen mosto, jeje
Jorge: ¡Ya veo que eres un goloso! :)
Cada vez que menciono "comida" estás acá , jeje
Saludos y encantada de que pruebes las cosas de mi vieja (81 años desde hace 15 días)
En casa se usa mucho el vino para concinar. Quizás más el blanco.
No puedo acceder a las recetas.
Saludos.
Los riñoncitos, la carne a la cacerola... En mi familia también lo usaban y es riquísimo. En el convento, cuando hacen chorizos al horno, les ponen un piso de vino que les quita la grasa.
¡Un abrazo!
Landahlauts: traté de arreglarlo...ojalá esté bien.
Gracias por venir
Josefina: gracias por el dato
Querida Alemamá:
Como cocinero amateur, he leído con mucho interés la receta, la he imprimido y -sin duda- la haré: ya te contaré el resultado.
Me surge una DUDA IMPORTANTE: pones que no se debe agregar agua. ¿No se queda muy seco, entonces? Si ha de estar guisándose una hora ¿aguanta sólo con el vino? Te lo digo porque a veces, cuando hago carne guisada, tengo que ir añadiendo de vez en cuando vasitos de agua, pues el vino se consume todo. En tu receta ¿aguanta hasta el final con el vino y el caldo Maggi?
...
En otro orden de cosas: ponte un 10 en tu cuaderno de notas por la respuesta a mi post sobre los 4 euros: brillante, simplemente.
FErnando, eres un encanto ¡de veras la cocinarás!
Aclaro tu duda: sí, entre el vino, el propio jugo de la carne y el líquido de las verduras (lleva mucha cebolla, casi 100% agua) da un MONTÖN de jugo, tanto, que no es mala idea espesarlo un poco diluyendole una cucharadita de maicena, harina u otro similar.
Lo que llamamos "clado Maggi" son esos cubos deshidratados. Espero que esté claro.
Querida Alemamá:
Claro como el cielo primaveral de Vitacura; gracias.
Conozco los Maggi: también se venden, mucho, en España.
Ya te contaré.
Publicar un comentario